在城市化快速发展、饮食变化、气候变化，政治不确定性和反全球化思潮抬头的背景下，全球食物系统正面临极大挑战。与此同时，人们逐渐认识到，除了解决不同形式的营养不良问题之外，还需要根据气候变化探求在环境方面可持续的食物系统。作为委员会成员，我有幸参与撰写了EAT-Lancet食品、地球和健康委员会关于可持续食物系统与健康膳食的最新研究报告。该报告为各国和利益相关方提供策略建议，为处在交叉路口的食物系统发展与转型指明了方向。
食物系统在促进人类健康和维护环境可持续发展方面可以发挥重大作用，但目前它对二者均构成威胁。因此，我们迫切需要举全世界之力共同改进饮食习惯和食物生产。在这一点上，报告通过引用来自全球各地的最新例证，包括国际食物政策研究所的农产品贸易政策分析国际模型（IMPACT）模型，提出食物系统的科学发展目标以及总体发展方略。
正如报告所强调的，为了在2050年以前成功实现向健康膳食的转型，我们需要在饮食结构上做出巨大变革：在全球范围内对水果和蔬菜等健康食物的消费加倍，并将对红肉和添加糖等不健康食物的摄入量减少一半以上（主要针对富裕国家的过度消费问题）。
与此同时，针对不同人群和地区，使用不同的方法改善饮食结构至关重要。报告指出，营养不足和难以获得健康食品仍然是许多发展中国家和穷人持续面临的挑战。特别是对贫困人口中的幼儿以及孕期或哺乳期的妇女而言，食用少量动物源性食品（如奶制品、蛋类、鱼类或鸡肉）对维持营养和健康举足轻重。一项2018年的研究表明，食用动物源性食品可以减少儿童发育迟缓的发生。
此外，对健康且营养丰富的食物而言，可获得性和合理价格是食物系统可持续发展的关键。许多营养丰富的食品（如水果、蔬菜和动物性食品）因为极易腐烂，所以其价格往往远高于超加工、营养密度低和高热量的主食。高价格使本就贫困的人们消费健康食物难上加难，正如我们在马拉维的城市和其他国家看到的那样。在埃塞俄比亚的一项研究也表明，牛奶价格翻倍会减少其一半的销量。因此，提高健康和营养食物的生产力和生产率、改善低收入国家的市场机制，对降低食品价格、增加健康和可持续膳食的可及性十分重要。
健康和可持续饮食习惯可能因国家地区而异，因此我们需要更多的证据来证明如何推动不同人群的饮食习惯变革。为了促进食物系统转型、确保人类和地球健康，各国政府、企业、社会组织与个人必须共同努力，不断分享经验，并扩大知识储备。
樊胜根博士是国际食物政策研究所（IFPRI）所长、EAT-Lancet（《柳叶刀》）食品、地球和健康委员会成员。
