我们生产、消费和处理食物的方式不再是可持续的。最新发布的联合国气候变化报告清楚地指出了这一点，并警告人们必须尽快重新思考食物生产的方式，以避免全球食物生产带来的灾难性影响，包括大规模森林砍伐、严重的生物多样性丧失和加速的气候变化。
食物产业是气候变化的巨大推手，虽然人们通常并未清楚地意识到这一点。当前的全球食物系统正把我们的自然界推向崩溃的边缘。在《气候变化与土地特别报告》的新闻发布会上，报告联合主席Eduardo Calvo Buendía表示，“食物系统作为一个整体——包括食物生产和加工、运输、零售消费、损失和浪费——造成的温室气体排放占全球温室气体总排放量的近三分之一。”
换句话说，在应对气候变化方面，尽管大多数人都把精力集中在能源和交通运输领域，可我们不能忽视食物生产在减少排放和遏制气候变化方面能发挥的作用。例如，可以通过解决食物浪费和畜牧业排放的问题入手来应对危机。那么我们应该如何做呢?
畜牧业是导致森林滥伐、水质降低、空气污染增加的罪魁祸首。事实上，畜牧业对环境影响程度极深：如果每个美国人每周减少10%，即大概6盎司的肉类消费，我们就能节约大约7.8万亿加仑的水。这比尚普兰湖（位于北美洲的淡水湖）里的水还多。在这之外，我们每年还能因此减少490亿磅的二氧化碳排放——相当于种植了10亿棵吸收碳的树木。
除了不可持续的食物生产方式，我们还必须解决严重的食物浪费问题：每年，全球近三分之一的食物被直接扔进了垃圾桶，而后进入垃圾填埋场。也就是说，我们每年要扔掉价值1万亿美元的食物，约占非洲GDP的一半。如果把食物浪费看成一个国家，按照当前的浪费程度，它将成为仅次于美国和中国的世界第三大碳排放国。
为了确保全球食物安全并保证食物的可持续生产、消费与处理方式，我们需要重新审视食物系统，考虑区域资源，比如土地和水资源的可用性，以及当地的经济和文化。首先，美国和其他发达国家必须鼓励食品公司生产更加可持续的食品，包括更多的植物性食品，并教育消费者和零售商选择健康和可持续的饮食。其次，领导人应当制定政策以确保所有社区和儿童都能买得起水果和蔬菜。再有，我们可以尽自己的绵薄之力来减少食物浪费，无论是在公司食堂里的还是在自家冰箱里的食物浪费。
此外，我们也应当充分发挥科技的作用。发达国家应支持和鼓励新兴的植物性食物创新技术，以及碳中和或低碳肉类生产。
另一方面，发展中国家面临着严重的营养不良问题，并且只能获得有限的健康食物。由于许多营养丰富的食物(如水果、蔬菜和优质肉类)极易腐烂，其价格往往比超加工、低营养和高热量的食物贵很多。营养丰富的食物成本过高，给推广健康饮食带来很大的挑战，马拉维和其他许多发展中国家的城市都面临这种情况。
通过促进健康和富含营养的食物生产，同时改善低收入国家的市场，我们可以降低价格，增加健康和可持续饮食的可获得性。政策制定者们还可以通过调整农业补贴以促进生产健康的食物，并且通过投资农村道路、电力、仓储和冷藏链等基础设施，来解决系统性的不平等。
如果我们想要建立一个更好的食物系统，就必须在每一个层面进行改变。国际参与和资源共享可以将区域解决方案传播到世界各国。从基层（个人、社区、地方和政府以及私营企业之间）开始努力寻求变化，可以直接帮助消除饥饿和食物不平等。
是的，我们的食物系统已经崩溃，但并非不可逆转。挑战是巨大的，但通过了解问题和潜在的解决方案，我们可以在生产、消费和处理食物的方式上面做出关键性的改变。
本文作者Kathleen Rogers是Earth Day Network的总裁；樊胜根是国际食物政策研究所所长，EAT-《柳叶刀》委员会成员。
