据估计，对人类和环境健康有益的饮食成本为每日2.84美元，超过了许多低收入国家每日的人均收入。
可以改善人类和星球健康的饮食模式对至少15.8亿穷人来说是负担不起的，这些人主要生活在撒哈拉以南非洲和南亚。这一结论是由国际食物政策研究所(IFPRI)和塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院（Friedman School of Nutrition Science and Policy at Tufts）的研究人员在一项新研究中估计得出的。
今年年初，EAT-柳叶刀委员会发布了针对人类和星球健康的全球性膳食报告。报告指出，全球人口对水果、蔬菜、豆类和坚果等健康食物的摄入量需要增加一倍以上，而如糖类与红肉等相对而言不健康的食物的食用量，则需要降低一半以上。委员会建议，坚持报告提出的饮食方式可以确保未来的食物系统具有可持续性，同时能够在2050年养活100亿人口并保证他们的营养。
这项题为 “《EAT-柳叶刀》饮食模式的负担能力：全球分析”的研究近日发表在期刊《柳叶刀全球健康（The Lancet Global Health）》上。来自塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的William Masters 和Yan Bai，以及国际食物政策研究所的高级研究员Kalle Hirvonen 和 Derek Headey试图探究人们是否能买得起EAT-柳叶刀提倡的这种全新的饮食模式。塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的经济学家、作者之一William Masters说：“在设计全新的健康饮食模式时，EAT-柳叶刀委员会既要考虑个人健康，也要兼顾地球环境的健康，所以他们故意没有计算成本。”研究小组还发现，与那些营养均衡的食物的最低成本相比，《EAT- 柳叶刀》提倡的饮食模式要贵64%。因为《EAT-柳叶刀》饮食结构中动物源性食物、水果和蔬菜的数量高于营养充足最低需要量，而且远远高于低收入国家现有的摄入量。
“我们发现，《EAT-柳叶刀》式饮食所消耗成本的全球中位数为每天2.84美元（基于2011年价格）。在低收入国家，这相当于一个家庭每日人均收入的89.1%，超过了人们在食物上的实际支出。而在高收入国家，我们发现这种健康饮食模式只花费人均收入的6.1%，比人们目前通常在食物上的花费要少得多。“ IFPRI高级研究员、该研究第一作者Kalle Hirvonen说。
在撒哈拉以南的非洲，近57%的人无法负担《EAT-柳叶刀》倡导的饮食方法。在南亚，这一数字是38.4%，中东和北非是19.4%，东亚和太平洋是15%，拉丁美洲和加勒比为11.6%，欧洲和中亚1.7%，而北美是1.2%。
《EAT-柳叶刀》委员会推荐的饮食包含大量的蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和不饱和脂肪、一些海鲜和家禽；很少甚至没有红肉、加工肉类、添加糖、精制谷物和淀粉类蔬菜。
研究人员称，水果、蔬菜和动物源性食物通常是健康饮食中最昂贵的部分，但其价格在世界不同地区差异很大。
为了计算每个国家对《EAT-柳叶刀》饮食方式的负担能力，研究人员通过参考国际比较项目(International Comparison Program，世界银行和各国家统计机构的一项合作项目)，提取了标准化食物的零售价格。他们使用了159个国家的744种食物的价格，并从中确定了每个国家能够满足《EAT-柳叶刀》饮食标准的成本最低的食物组合。然后，他们对营养需求进行了同样的分析，并将每个国家的食物成本与世界银行PovcalNet系统提供的家庭支出和人均收入调查数据进行比较。
“虽然15.8亿人听上去已经很多了，但这实际上只是负担不起《EAT-柳叶刀》式饮食总人数的保守下限。除了食材以外，人们还需要为准备食物和购买厨房必需品花费代价，这让我们确信，其实有更多的人负担不起这种健康饮食方式。” Masters说道。
“即使许多贫穷的消费者渴望购买更健康、更环保的食物，收入和价格的限制经常使他们负担不起这种饮食方式。增加收入和发展社会保障体系，以及对降低食物价格的系统性改革，都是为世界贫困人口提供健康和可持续的饮食所必须要做的，”Hirvonen总结道。
这项研究的局限性包括：由于模型只计算了每个国家最便宜的食物组合，所以需要进行其他研究以计算时间限制、口味和偏好可能造成的额外成本。此外，该研究使用了2011年的价格和全国汇总数据，下一步需要研究各国内部以及随时间变化的情况。该研究中模型计算的食物的营养成分也存在不确定性。
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